世界茶葉加工技術發展概況

作者:中國茶文化網 來源:茶葉 時間:2019-04-14 10:22:37 閱讀: 字體:

  茶葉加工技術的傳播

  我國栽茶、制茶技術,最早傳到日本,其次是印尼、印度、斯里蘭卡和蘇聯等國。

  日本高僧行基(公元658-749年)最早從我國帶回茶子,種植于各寺院中,制成粉茶。但發展緩慢,直到1191年榮西來我國浙江學佛回國時又帶回大量茶子,才使日本茶葉生產走上發展的道路。1610年,日本綠茶首次由荷蘭東印度公司從平戶島運到爪哇的萬丹。

  在印尼1684年由德國醫師從日本傳人茶種,種植于私人花園中,未見成功。后于1724年前后從我國運人茶子,才取得成功,但規模不大。1827-1833年由當時的殖民政府指派專人六次來我國購買茶子和招聘工人,種茶三千多畝,于1829年制成綠茶、紅茶、小種、白毫等品種。第一批外銷茶于1835年進人荷蘭的阿姆斯特丹市場。

  在印度,由英國東印度公司于1780年從我國傳人茶子,種于植物園中,因種植不得法,以致失敗。1834年派員來我國研究種茶、制茶方法,并招聘工人,輸人茶子、茶苗,于1836年試制“紅茶”成功,并于1938年制成小種3箱、白毫5箱共318斤運到倫敦。

  斯里蘭卡先后于1782年、1802年從我國引種茶樹均告失敗直到1984年又從我國和印度引進茶子、茶苗,方試種成功。首批樣茶由我國工人于1866-1867年用武夷種茶樹鮮葉制成。首批外銷茶21斤于1875年運到倫敦,很受歡迎。

  蘇聯最早種茶是在1833年,但只種在植物園中;到了1883年才大規模種植,茶種都從我國輸入。

  國外茶葉加工技術的演變

  1.綠茶:國外生產綠茶的國家,主要是日本。早期加工方法,大都仿效我國唐、宋朝代的蒸青餅茶制法。1661年,僧人隱元用烘培法制茶,名隱元茶。1738年奠立現代蒸青煎茶加工的基礎。1926年仿制我國珠茶,后來定名為玉綠茶。

  日本綠茶主要是蒸青,釜炒茶不多。

  蘇聯綠茶產量占國外第二位,完全是蒸青綠茶。

  印度也加工少量綠茶。最初仿效我國炒青綠茶制法,1902年發明蒸青機。改為蒸青綠茶。近年來綠茶產量增長較快。

  2.紅茶:印尼早期紅茶制法,據杰哥遜《茶葉栽培與制造法x(1843年)記載:鮮葉盛于竹篩內,曬20-25分鐘翻一次,再曬20分鐘翻一次,以后再曬15分鐘,翻后移樹蔭下萎凋。然后置于陶土鍋內,用木炭火烘焙,用手不斷攪拌,侯其將千,移竹匾內揉捻。如此反復四次,乃置于大匾中,覆蓋,至翌日完成。印度早期紅茶加工方法也大致相同,鮮葉經日曬、樹蔭下萎調后,反復炒、揉、烘焙達十次之多,歷時約二十小時;1871年簡化為日曬、樹蔭下萎凋、鐵鍋炒焙、手揉、烘籠烘干五個過程。后來,印度經過實踐檢驗,發現日曬、樹蔭下萎調,不適于大規模生產,乃改為室內萎調。約十九世紀末,才將紅茶初制工藝改為萎調、揉捻、發酵、烘干四道工序。》

  從印尼與印度早期“紅茶”做法來看,萎凋葉都是先炒后揉,揉捻程度較綠茶為輕,與現代紅茶初制工藝大不相同,可見那時所制“紅茶”的品質,與現代完全發酵的紅茶是有所不同的。

  國外加工的紅茶,先是條形紅茶,隨后發展為紅碎茶。

  1900-1920年是紅碎茶產量急劇增加時期,到1920年,工夫紅茶銷量僅占紅茶總銷量的10---15%03.速溶茶:速溶茶是將茶葉水浸出物濃縮干燥而成,是本世紀四十年代研制的新茶類。美國于1940年首先開始生產,以后發展到印度、鳥干達、肯尼亞等國。

  4.茶葉加工機械化的發展:國外早期茶葉加工,完全是手工。1855年前后,英國人開始研制茶葉機械。最初創制的是精制茶機,1867年前后才著手初制茶機的研制。十九世紀八十年代后,印度、印尼、斯里蘭卡植茶者和日本、德國、美國等都加強了茶機研制工作,因而促進了茶葉機械的迅速發展。印度、斯里蘭卡、印尼三國于十九世紀末到二十世紀初基本實現制茶機械化。繼之是日本。機械化程度原來是紅茶領先,綠茶落后,目前日本蒸青綠茶-煎茶初制已基本實現了自動化,而紅茶發酵機械正在研究試制中,萎凋機械還不夠理想,全程自動化問題尚待解決。

    12bet:什么叫组选3